Palo - der Kräuterlikör aus Mallorca
Palo ist ein ganz besonderer Kräuterlikör, den man so nur auf Mallorca produziert. Seit 1983 gibt es die geschützte Herkunftsbezeichnung, sie tragen nur fünf Hersteller, nämlich Dos Perellons, Licores Morey, Licores Moya, Limsa und Túnel. Nur sie sind von der Handelskammer der Balearischen Inseln im Handelsverzeichnis eingetragen und dürfen „Palo de Mallorca“ vertreiben. Das hält andere Hersteller nicht davon ab, ebenfalls Palo herzustellen - mit durchaus gelungenen Ergebnissen, die im weiteren auch vorgestellt werden.
Doch zunächst, was Palo ausmacht. Es ist ein Produkt, dessen Produktionsmengen immer weiter zurückgehen. Dabei ist es besonders für den deutschen Winter ein hervorragendes Getränk, bei Zimmertemperatur genossen. Durch seine zähe Konsistenz legt er sich langanhaltend an den Gaumen. Er enthält viel Zucker, der den eigentlich bitteren Chiningeschmack derart versüßt, dass er beinahe an Bitterorange erinnert. Wie häufig bei einem Bitter-Likör, ist auch Palo als Medizin entstanden. Das bitter schmeckende Chinin, herausgelöst aus der Chinarinde sowie die Extrakte der Enzianwurzel sind die Hauptbestandteile von Palo. Um die gesundheitsfördernden Stoffe herauszulösen, muss beides in Alkohol eingelegt werden. Der Geschmack ist äußerst bitter, erst das Beisetzen von Zucker macht die Mischung übrehaupt trinkbar. Um seine Haltbarkeit zu erhöhen, wurde von jeher weiter Alkohol beigefügt. Geboren war ein Aperitif. Ähnlichkeiten bestehen am ehesten zu Likören wir Pimms oder Averna. Der Alkoholgehalt des heutigen Palo übersteigt mit um 30% den früherer Tage, doch immer noch schwören viele auf ihn als Medizin gegen Fieber oder zum Ausgleich für die Verdauung, da er magensaftanregend wirkt.
Welchen Palo lohnt es sich zu probieren?
Tunel ist vielen sicherlich auch vom Tunel Likör ein Begriff, weshalb dieser Hersteller im Beitrag über Herbes Kräuterliköre genauer beschrieben wird. Tunel ist aber nicht etwa der Name eines Schnaps, sondern eine Firma, die verschiedene Spirituosen produziert und vertreibt. Im großen Ladengeschäft mit Showroom findest du neben eigenen Produkten für Groß- und Endverbraucher auch eine sehr große Auswahl verschiedenster Fremdhersteller. Tunel vertreibt diese teilweise sogar in Lizenz für ganz Spanien. Neben Palo gibt es hier auch Mesclat: Tunel ist nicht der einzige Anbieter diese gemischten Likörs, aber derjenige, der am ehesten im Supermarkt auf Mallorca anzutreffen ist. Im Mesclat wird dem Palo noch zusätzlich Anis beigefügt. Einfach auch mal probieren!
Besonders gute und interessante Palo kommen ausgerechnet von zwei Herstellern, die sich nicht in das Handelsverzeichnis haben eintragen lassen:
Dazu zählt zunächst Can Gourmet. Das Spirituosen- und Feinkostfachgeschäft aus Palma, geführt von Deutschen, lässt selbst diverse alkoholische Getränke herstellen. Sein Palo-Likör ist weniger schwer in der Konsistenz als die meisten Palo de Mallorca. Ob bewusst so kreiert oder Zufall - die feinen Kräuter schmecken dadurch deutlicher heraus, er ist leichter im Geschmack und dadurch auch nicht ganz so lang anhaltend im Nachgeschmack.
Der Palo von Cabraboc ist selbst auf Mallorca nicht ganz einfach zu bekommen. Dabei lohnt es sich, Ausschau nach ihm zu halten. Er schmeckt zunächst ungewohnt. Vielleicht etwas zu bitter, vielleicht nicht cremig wie die anderen. Er braucht einen Moment, du solltest nicht nach einem Schluck von ihm lassen, sondern dich auf seinen Geschmack konzentrieren und wiederholt kosten. Dann bietet dieser Palo das vielleicht beste Bouquet aller Palos voller verschiedner Kräuter und einer stärkeren Betonung auf eben diese. Etwas weniger süß, etwas kräftiger im Geschmack und mehr Bitterstoffe.
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Distribucions Túnel (auch: Bodegas Túnel)
Geöffnet Montag-Freitag von 9-19 Uhr, der Eingang ist etwas unscheinbar, das Geschäft kann geschlossen wirken. Keine Scheu - die Auswahl ist enorm.
Av. Prínceps d'Espanya, 3, (An der Einmündung zur Carrer Can Rado) 07141 Marratxí, Illes Balears, Spanien
Wer Tunel im Internet sucht, findet oft nur die Produktionshallen - wenige hundert Meter entfernt ist der Showroom, der von der unternehmenseigenen Vertriebsfirma Bodegas Tunel s.a. betrieben wird.
Vertriebsfirma: Distribucions Túnel https://distribucionstunel.com/en/distribucions-tunel-home/
Hersteller Antonio Nadal: http://www.antonionadal.com/en/index.php
Eine Besichtigung der Distillerie ist der Öffentlichkeit nicht möglich, hier finden sich aber Einblicke inkl. eines spanischen Videos.
UPDATE, Mai 2020: Tunel hat ein neues Distributionszentrum gebaut. Im Internet gibt es momentan widersprüchliche Angaben, ob der Showroom jetzt auch umgezogen ist. Hast du dazu eine Erfahrung gemacht? Dann schreib uns bitte! Als Adresse für den Verkauf wird weiterhin die alte Adresse genannt.
Neues Distributionszentrum: Carrer d'es Teixidors, 17-19, 07141 Marratxí, Illes Balears, Spanien
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Cabraboc
http://www.esperitdemallorca.com/
Leider bietet Cabraboc keine Möglichkeit zur Besichtigung. Auf der Website werden aber diverse Bezugsquellen genannt. In vielen Läden kann auch gekostet werden. Oder direkt bei Amazon bestellen*
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Can Gourmet
Öffnungszeiten: Montag-Freitag 11-18 Uhr, Samstag 11-16 Uhr
Carrer de Can Verí, 10, 07001 Palma, Illes Balears, Spanien
https://www.can-gourmet.com/
Bei Can Gourmet handelt es sich streng genommen erstmal nur um einen Spirituosengeschäft im Herzen von Palma. Die deutschstämmigen Inhaber bieten viele der lokalen Produkten zum Testen vor Ort an, insbesondere Cabraboc, Eva sowie die eigenen Kreationen - also das Auto am besten stehen lassen. Zum kleinen Preis kannst du dir auch einen Cocktail mixen lassen.
Das Geschäft "Can Gourmet" in Palma.
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Wenn du es schnell und einfach willst, aber dennoch nicht auf den Geschmack Mallorcas verzichten möchtest: Dann probiere doch mal Hook Gin aus Hamburg. Die Macher der Ahoi Bar lassen einen hervorragenden Gin produzieren und ziehen ihn selbst auf Flaschen, der Orangen aus Santanyi als Hauptkomponente besitzt. Du kannst ihn direkt hier * bestellen.
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